Es gibt kaum etwas Beruhigenderes und Schöneres, als Brot selber zu backen – vor allem mit der Methode der langen Teigführung. Dabei wird der Teig über einen längeren Zeitraum (oft 12 bis 48 Stunden) ruhen gelassen. Dieser Vorgang sorgt nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern auch für eine deutlich bessere Verträglichkeit und Haltbarkeit.

Was ist lange Teigführung?

Im Gegensatz zu herkömmlichem Backen, bei dem der Teig oft nur eine oder zwei Stunden geht, lässt man den Teig bei der langen Teigführung deutlich länger ruhen. Dies kann, abhängig von der Art des Brotes, zwischen 12 und 72 Stunden dauern. Besonders Sauerteigbrote profitieren enorm von dieser Technik, aber auch Hefebrote werden durch die lange Gärung bekömmlicher.

Die Vorteile der langen Teigführung

1. Bessere Bekömmlichkeit: Durch die längere Fermentation bauen sich schwer verdauliche Stoffe im Getreide ab, wie z. B. Phytinsäure. Diese Säure kann die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium und Magnesium behindern. Durch die längere Gare wird der Teig „vorgearbeitet“ und der Körper kann die Nährstoffe besser aufnehmen.

2. Länger haltbar: Durch die lange Gare und die Entwicklung von Milchsäurebakterien wird das Brot auf natürliche Weise konserviert. Das bedeutet, es bleibt länger frisch und saftig.

3. Intensiverer Geschmack: Wer schon einmal ein Brot mit langer Teigführung probiert hat, weiß, dass der Geschmack deutlich intensiver ist. Milchsäurebakterien und Hefen entwickeln über die lange Zeit komplexe Aromen, die einem Brot aus dem Supermarkt fehlen.

4. Geringerer Blutzuckeranstieg: Brot mit langer Teigführung verursacht einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels. Dies kann vor allem für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes von Vorteil sein.

5. Besser für den Darm: Durch die Fermentation wird das Brot nicht nur leichter verdaulich, sondern unterstützt auch die Darmflora. Die Milchsäurebakterien, die während des Prozesses entstehen, wirken probiotisch. Zudem werden Kohlenhydrate gespalten und verursachen keine Gase und Blähungen.

Ein Blick in die Vergangenheit: Brotbackkunst unserer Vorfahren

Unsere Vorfahren kannten die Vorteile der langen Teigführung und nutzten sie seit Jahrhunderten. Damals war es üblich, Brot über mehrere Tage zu backen. Der Sauerteig durfte stundenlang blubbern und reifen, bevor er in den Ofen kam. Diese langsame Methode des Brotbackens ist in den letzten Jahrzehnten etwas in Vergessenheit geraten, vor allem durch die Verbreitung von industriell hergestelltem Brot.

Doch immer mehr Menschen entdecken die alte Tradition wieder und schätzen die gesundheitlichen Vorteile. Lange Teigführung, Sauerteig und natürliche Fermentationstechniken erleben gerade eine Renaissance – nicht nur aus nostalgischen Gründen, sondern auch wegen ihrer positiven Wirkung auf den Körper.

Das Geheimnis liegt in der Geduld

Es mag verlockend sein, Brot so schnell wie möglich zu backen, aber das Geheimnis eines wirklich guten Brotes liegt in der Geduld. Wer seinen Teig lange ruhen lässt, wird nicht nur mit einem herrlichen Aroma belohnt, sondern tut auch seiner Gesundheit etwas Gutes.

Die blubbernden Teigschüsseln in der Küche, die Vorfreude auf den Duft aus dem Ofen und der erste Biss in das frische Brot – all das sind Momente, die das Brotbacken zu einem Erlebnis machen. Also, warum nicht einmal ausprobieren? Gib dem Teig die Zeit, die er braucht, und entdecke, wie viel besser selbstgemachtes Brot schmecken kann.