Pflanzenbasierte Ernährung: Gesund, nachhaltig und vielseitig

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, an dem ich mein erstes wirklich pflanzenbasiertes Gericht gekocht habe. Es war kein perfekt umgesetztes Rezept, sondern eher ein kleines Küchenexperiment. Ich hatte damals beschlossen, für eine Woche „einfach mal weniger Fleisch“ zu essen.
Auf dem Tisch stand ein Teller mit dampfendem Linsencurry. Als Topping frisch gehackter Koriander und ein Spritzer Limettensaft zur besseren Eisenaufnahme durfte auch nicht fehlen. Die Farben leuchteten, der Duft war warm und würzig.

Nach dem Essen passierte etwas, das ich nicht erwartet hatte: Ich fühlte mich nicht nur gut genährt, sondern irgendwie… leicht. Nicht körperlich leicht im Sinne von „abgenommen“, sondern innerlich. Kein Völlegefühl, kein Mittagstief – einfach nur angenehm genährt.

In den Tagen danach merkte ich immer mehr, wie sich meine Energie veränderte. Ich wachte frischer auf, hatte weniger Heißhunger und spürte eine neue Verbindung zu dem, was auf meinem Teller lag. Es war, als hätte ich begonnen, meinem Körper zuzuhören – und er antwortete.

Natürlich war nicht jede Mahlzeit ein kulinarischer Höhenflug. Es gab missratene Gemüsepfannen und Kekse, die eher als Türstopper taugten. Aber mit jeder Woche wuchs mein Vertrauen: Ich konnte gut essen, mich wohlfühlen und gleichzeitig einen Beitrag für die Umwelt leisten.

Heute weiß ich: Die Umstellung auf mehr Pflanzen in meiner Ernährung ist kein Sprint, sondern ein Spaziergang. Manchmal läufst du zügig, manchmal bleibst du stehen, schaust dich um, probierst etwas Neues. Und irgendwann merkst du: Du bist angekommen – nicht bei einer strengen Regel, sondern bei einer Art zu essen, die dir guttut.