Brot selber backen

Deine gesundheitlichen Vorteile:

1. Bessere Verdaulichkeit

• Abbau von Phytinsäure: Phytinsäure, die in Getreide vorkommt, bindet Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Magnesium und verhindert deren Aufnahme im Körper. Bei einer langen Teigführung (z.B. durch Sauerteig) wird ein Teil dieser Phytinsäure abgebaut, was die Verfügbarkeit der Mineralstoffe erhöht.
• Reduzierung von Gluten: Die lange Teigführung führt zu einer teilweisen Aufspaltung von Gluten, was das Brot leichter verdaulich macht, insbesondere für Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren, aber keine Zöliakie haben.

2. Bessere Nährstoffverfügbarkeit

• Durch die lange Fermentation wird das Getreide „vorverdaut“, sodass unser Körper leichter an die enthaltenen Nährstoffe gelangen kann. Es erhöht insbesondere die Bioverfügbarkeit von B-Vitaminen, Magnesium und anderer Mikronährstoffen.

3. Geringerer Blutzuckeranstieg

• Die lange Fermentation führt dazu, dass die Kohlenhydrate im Brot langsamer verdaut werden. Dies kann zu einem geringeren und langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels führen, was besonders für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes von Vorteil ist.

4. Weniger Bauchbeschwerden und Blähungen

• Ein weiteres Ergebnis der langen Teigführung ist die Reduktion bestimmter schwer verdaulicher Zuckerarten (wie FODMAPs), die bei empfindlichen Personen Blähungen und Bauchschmerzen verursachen können.

5. Besserer Geschmack und natürliche Konservierung

• Der längere Fermentationsprozess verbessert den Geschmack des Brotes, da sich mehr Aromen entwickeln. Zudem wirkt die Säuerung durch Milchsäurebakterien als natürliches Konservierungsmittel, was das Brot länger haltbar macht, ohne dass künstliche Zusätze erforderlich sind.